Praxisbeispiel Arbeitsgestaltung für einen Bäckergehilfen in einer Backstube

Das Unternehmen ist eine Bäckerei. Die Bäckerei möchte ihre Brötchenproduktion erheblich erweitern und zu einem vom übrigen Backbetrieb unabhängigen Bereich bzw. Unternehmen ausbauen. Aufgrund der guten Erfahrungen mit einem bereits eingestellten Mitarbeiter mit Gehörlosigkeit, war das Unternehmen bereit, eine weitere Person mit Gehörlosigkeit einzustellen.

Der Mann ist gehörlos und hat dadurch bedingt eine Sprachbehinderung. Er ist nicht fähig akustische Informationen, z. B. Lautsprache und Signale, wahrzunehmen und verständlich zu sprechen. Der GdB (Grad der Behinderung) beträgt 100.

Der Mitarbeiter hat keinen Beruf erlernt. Er hat bisher immer nur kurzzeitig bei verschiedenen Unternehmen als Hilfskraft gearbeitet und gilt, auch bezogen auf seine Persönlichkeitsstruktur, als besonders schwer vermittelbar. Er war deshalb, vor seiner Neuanstellung beim Unternehmen, zwei Jahre arbeitslos.

Der Mitarbeiter soll in der Backstube der Bäckerei als Hilfskraft an einer Backstraße für Brötchen eingesetzt werden. Die Backstraße soll deshalb um einen Stickenofen und eine Kopfmaschine mit optischen Anzeigen (Temperatur, Betriebszustand, Störung usw.) auf einem Panel mit Display erweitert werden, damit der gehörlose Mitarbeiter und ein gehörloser Kollege die Anlage selbständig bedienen und beaufsichtigen können. Die Einarbeitung am Stickenofen und der Kopfmaschine soll dazu unter Einbeziehung einer Gebärdensprachdolmetscherin oder eines Gebärdensprachdolmetschers und die restliche Einarbeitung mit Unterstützung des bereits gehörlosen Beschäftigten über Gebärden erfolgen.
Durch den zusätzlichen Stickenofen und die Ergänzung der vorhandenen Brötchenanlage mit einem Vorgärschrank wird die Backkapazität deutlich erhöht. Durch den Anbau einer Kopfmaschine an die vorhandene Backstraße erfolgt eine Automatisierung des manuellen Abwiegens des Brötchenteigs und Formen der Brötchen.
Die Aufgabe der Mitarbeiter besteht darin, die Teigmassen regelmäßig nachzufüllen, die Backbleche zu bestücken und in den Ofen einzulegen, den Prozess bzw. die Anlage zu überwachen, die fertigen Brötchen zu entnehmen und zu sortieren sowie die Brötchen für die Auslieferung abzuzählen bzw. bereitzustellen.